Coaching en Restauration.

VISION EXTÉRIEURE: c'est porter un regard neuf et professionnel sur votre projet ou votre entreprise dans sa globalité afin d’évaluer avec objectivité les points forts et les corrections à vous apporter avec efficacité. 
 

CRÉATIVITÉ EN CUISINE: c'est bénéficier d’un travail créatif de Chef de cuisine pour la conception de votre carte, vous démarquer de la concurrence sans supporter de charges salariales supplémentaires. 
 

SOLUTIONS ADÉQUATES: c'est mettre à votre service mes multiples expériences vécues dans des contextes très différents pour vous apporter des solutions pertinentes et originales en terme d’organisation, de choix de produits, de modes de production...
 

MOTIVATION DU PERSONNEL: c'est apporter du sens à votre cuisine, c’est assurer la motivation de vos équipes, faciliter le recrutement et l’intégration de nouveaux collaborateurs pour générer naturellement de la marge. 
 

FIDÉLISER PAR LE GOÛT: se restaurer, c’est se ressourcer de l’intérieur grâce à une nourriture que le client a choisi d’ingérer. Pour fidéliser une clientèle, votre cuisine doit créer une émotion remarquable. C’est mon objectif. 
 

INVESTISSEMENT RENTABLE: les marges dans la restauration sont sensibles, les investissements souvent importants, les ratios difficiles à maintenir…Je vous apporte les solutions pour atteindre cette rentabilité. 

La mission d'un consultant en restauration - #coaching restaurant.

Le consultant en restauration aussi appelé le coaching restaurant, se penche sur le fonctionnement d’un établissement de restauration afin de l’optimiser sur plusieurs pans de son activité. Il se concentre évidemment sur l’aspect culinaire et sur la qualité de l’accueil mais aussi sur les méthodes de gestion dans leur globalité bien comme sur la communication mise en place par le restaurateur. Actuellement de plus en plus de restaurants font appel aux services de ce type de professionnel afin de retrouver une activité florissante. 

Les marges dans la restauration sont sensibles, les investissements souvent importants, les ratios difficiles à maintenir… Malgré une bonne afluence, une “maison” bien souvent accuse des valeurs de rentabilité basses dû à des gaspillages internes, je vous apporte les solutions pour éliminer les gaspillages et consolider votre rentabilité. 

À quel moment fait-on appel à un consultant en restauration ou coaching restaurant? 

Il est possible de faire appel à un consultant en restauration lors du processus de création du projet d'un restaurant pour venir en aide dans l'élaboration du business plan ou, lorsque le restaurateur sent que l’activité n’est pas au mieux de sa forme. 

Comment se déroule le processus de coaching lorsque l'établissement existe déjà?

Le consultant en restauration s’intéresse tout d’abord au domaine culinaire. Il analyse la carte et les menus, détaille l’origine des aliments ainsi que les méthodes appliquées en cuisine, vérifie le respect des normes d’hygiène. Il s’intéresse également à l’aspect du service en observant l’attention portée à la clientèle, la qualité de l’accueil et le délai de livraison des plats après commandes. Avec toutes ces informations en main, le consultant en restauration será capable de déceler avec précision ce qui doit être mis en place dans l’organisation de l’établissement, en tenant compte des moyens dont dispose le restaurateur. Il émet toute une liste de recommandations, et se voit généralement amené à réaliser un nouvel audit dans les mois suivants afin de vérifier si ses consignes ont bien été prises en compte. 

Le processus de coaching lorsque le restaurant est à l'état de projet. 

L'action du consultant en restauration lors de la phase d'élaboration du projet va bien évidemment porter sur le domaine culinaire où il aide à créer la carte et les menus et sur le domaine du service, où l'essentiel va se porter sur le bon déroulement entre le service salle et cuisine et sur la capacité de l'accueil et suivi de la clientèle, donc la formation des employés en contact avec la clientèle. Un élément crucial dans l'action du consultant en restauration lors de la phase de project est le fait que le consultant est en mesure d'éclairer le restaurateur sur les tendances du marché mais aussi parce-ce que ce professionnel est avant tout un acteur du secteur qui s’est déjà retrouvé face à de multiples situations, et dont le recul lui permet de trouver les solutions adéquates dans la mesure où il porte un regard neuf et professionnel sur votre projet dans sa globalité afin d’évaluer avec objectivité les points forts et les corrections à vous apporter avec toute efficacité. 

Sacha Tri Hiêu – Ma formation et expérience professionnelle en quelques mots.

J'ai vécu et fait des études au Brésil, en Allemagne, au Royaume-Uni et au Portugal. Ma formation supérieure a été complété en France avec un diplôme du type BTS en 1986 (BTS hôtellerie-restauration option “Art culinaire, Art de la table et du Service) ayant renforcé mes compétences en force de vente et communication par le biais d'une formation d'Attaché Commercial dans un Environnement International et en gestion par une formation de Créateur Repreneur d'Entreprises. 

Au long de ma carrière professionnelle j'ai souvent été en contact avec une clientèle variée et internationale étant habitué à diriger et à coordonner des équipes de travail en français, anglais et portugais avec des expériences de travail concluantes en France, au Royaume-Uni et au Portugal. 

Curieux et créatif aussi bien à titre personnel que professionnel, je m'intéresse par des opportunités d'innovation et d'évolution et je considère que donner de l'importance à la culture et à la civilisation des sociétés est un parmi les outils nécessaires pour la réussite d'un projet professionnel. 

Bénéfices du service de consultant en restauration, Sacha Hiêu.

Présent au Portugal déjà à la fin des années 80, je suis revenu travailler dans le pays en 2006, dans le marché de la restauration et du tourisme. Depuis, j'ai réalisé des nombreuses missions de conseil et j'ai participé dans le développement de projets et dans l'ouverture de nouveaux restaurants. J'ai  également participé à la conception d’événements culinaires pour l'animation d'activités touristiques, culturelles ou événementielles. Mon identité culinaire, asiatique et méditerranéenne, porte des valeurs qui nous sont chères à tous: la générosité, la passion, l’innovation et la sensibilité qu’elle doit dégager pour apporter goût, plaisir et convivialité aux clients. Mes actions consistent dans la transmission du savoir-faire et de la connaissance des marchés acquises en France et au Portugal, dans la formation et le renforcement de vos équipes; en vous apporter un soutien logistique et fonctionnel par la mise en place d’usages organisationnels et techniques adaptés à votre établissement pour vous permettre de percer et de persévérer dans le marché local portugais. 

Dans l'attente de pouvoir vous être utile, veuillez agréer l'expression de mes salutations cordiales.

Sacha Híêu, Cuisinier.